Un peu d'histoire... Le Domaine MAILLARD Père et Fils a été créé en 1766 au coeur de la Bourgogne viticole. Depuis cette date, il a changé de village à plusieurs reprises, pour s'installer finallement à CHOREY-les-BEAUNE en 1952. De quelques parcelles exploitées par Daniel MAILLARD, le domaine s'est agrandi pour s'étendre de nos jours sur 18 hectares répartis sur sept communes. Pascal MAILLARD s'occupe plus particulièrement de la commercialisation et de la vignification des vins. Son frère, Alain MAILLARD, est en charge de l'exploitation du domaine. Ils représentent à eux deux la dixième génération de propriétaires récoltants du domaine MAILLARD...

Les appellations... La multiplicité de communes, et donc de parcelles, sur lesquelles s'étend le domaine viticole permet la production d'un nombre important de vins d' appellations contrôlées.

La culture... Les vignes, cultivées de façon traditionnelle, ont un âge moyen d'une trentaine d'années.

La vignification... Il est logique, que dans la cadre d'une culture traditionnelle, la vignification reste elle aussi traditionnelle. Dans le but d'améliorer la qualité des vins, une des amélioration les plus importante apportée à ce processus est le maintient constant de la température pendant la cuvaison qui dure de 13 à 14 jours. Un égrappage partiel ou total est pratiqué suivant les appelleation et l'âge de la vigne.

L'élevage des vins... Il est pratiqué uniquement en fût de chêne pendant une durée de 18 mois pour les vins rouges ou de 11 à 12 mois pour les vins blancs. 30% des fûts sont neufs. Une attention particulière est donnée à l'origine du bois (Vosges, Allier...). En effet, en fonction des appellations et de l'âge de la vigne, l'élevage pourra faire appel à un bois d'origine variée. Dans certains cas, plusieurs bois peuvent entrer dans l'élaboration d'une seule appellation.